disponível em<http://www.youtube.com/watch?v=CFSCR8oDmKk>

Síntese dos ácidos graxos

síntese dos ácidos graxos disponível em < http://www.youtube.com/watch?v=ShpcwPXKTXs> Acesso em 16 de junho de 2013.

Manteiga versus margarina

Consumidores que procuram evitar alimentos gordurosos não titubeiam no supermercado: compram sempre margarina em vez de manteiga. Mas quem disse que uma é mais saudável que a outra? Na propaganda, algumas marcas de margarina são espertas: vendem a ideia de que o importante é fugir do colesterol contido nas manteigas (ricas em gordura saturada). Só não avisam o telespectador que seu produto contém a famigerada gordura trans, tão prejudicial à saúde quanto a saturada.

Manteiga nada mais é do que a nata do leite, batida até se transformar numa emulsão cremosa, na qual predominam o colesterol e a gordura saturada - comuns em alimentos de origem animal. Portanto, o consumo exagerado pode acarretar problemas cardiovasculares. Já a margarina é obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais e contém gordura trans, produzida artificialmente com a finalidade de conservá-la por mais tempo e deixá-la com uma consistência mais apetitosa. Em excesso, eleva o colesterol ruim (LDL). Resultado: quem consome margarina não leva vantagem sobre o consumidor de manteiga: no fim das contas, corre o mesmo risco de enfrentar infartos e derrames cerebrais no futuro.

O jeito, portanto, é comprar margarinas livres de gordura trans. E não exagerar no consumo, quaisquer que sejam as gorduras em questão. A quantidade máxima recomendada, inclusive para manteiga, é de 8 gramas por dia (o equivalente a uma pontinha de faca passada numa fatia de pão), não mais do que 3 vezes por semana.

Fonte: Super Interessante

 Carboidratos: O que são e para que servem

Os carboidratos são as principais fontes de energia na nossa alimentação. Durante o processo de digestão, eles são quebrados e transformados em glicose.

O carboidrato é um dos três macro nutrientes (a proteína e a gordura são os outros dois) de que nosso corpo precisa e ele compreende a grande quantidade de calorias que consumimos. Na verdade, na dieta norte-americana, de 45 a 60% das calorias surgem das fontes de carboidratos. Em algumas regiões do mundo, particularmente nos países em desenvolvimento, o consumo de carboidratos pode chegar a 80%.

Os vegetais são ricos em carboidratos, que é sua forma de armazenamento de energia. Quando comemos alimentos à base de vegetais, ingerimos essa energia armazenada e a colocamos em uso dentro do corpo. Embora possamos utilizar a proteína e a gordura para produzir energia, o carboidrato é a fonte de combustível mais fácil para o corpo usar e por isso, a preferida. Isso se deve principalmente à estrutura química básica do carboidrato - as unidades de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Os monossacarídeos, os carboidratos simples, são absorvidos diretamente na corrente sanguínea. Mas os carboidratos complexos também são relativamente fáceis de o corpo separar, criando a glicose, que pode ser enviada às células para fornecer energia. Na verdade, o corpo começa a quebrar os carboidratos ainda na boca com a ajuda de uma enzima encontrada na saliva.

Comer uma grande quantidade de carboidrato é essencial porque ele fornece um suprimento de energia estável e facilmente disponível para o corpo. Na verdade, é a principal fonte de energia para o cérebro e o sistema nervoso central. É necessário um constante suprimento de glicose para que o cérebro e os tecidos nervosos funcionem corretamente.

Se você não ingerir quantidade suficiente de carboidrato, o corpo aproveitará outras fontes, como a gordura, para atender as suas necessidades de energia. Embora nosso corpo tenha a capacidade de usar fontes alternativas (como a proteína) como combustível, não se recomenda diminuir o consumo de carboidratos para forçar o corpo a esse estado. É por esse motivo que a estratégia por trás de algumas dietas pobres em carboidratos (para estimular o corpo a queimar gordura para obter energia), apesar de parecer uma boa ideia, na verdade não é.

Precisamos de gordura em nossas dietas, mas que fique no corpo dentro do limite, naturalmente. A gordura dietética é uma fonte concentrada de energia (9 calorias por grama). Ela nos faz sentir saciados por mais tempo, já que tende a sair do estômago lentamente, transportando e suportando a absorção das vitaminas solúveis em gordura, A, D, E e K.

No corpo, a gordura é a principal forma das pessoas armazenarem o excesso de energia a longo prazo. A gordura não é uma fonte de energia disponível de imediato, como o carboidrato. De certa forma, ela serve para nos sustentar, principalmente quando estamos com fome.

Esse é o motivo pelo qual é tão difícil perder a gordura do corpo, especialmente quando também se diminui o consumo de calorias. Nosso corpo vê a gordura como uma fonte de proteção e reluta em abrir mão dela. Em todo o corpo, a gordura é um componente das membranas celulares que ajuda a regular o fluxo dos materiais dentro e fora das células; serve de precursor a uma série de substâncias semelhantes a hormônios que regulam muitos processos fisiológicos; age como um isolante contra a perda de calor; e protege os órgãos vitais, como os rins e o coração.

O poder da proteína geralmente é subestimado. Ela é formada de aminoácidos, que o corpo utiliza para criar novo tecido e músculo do corpo e reparar os antigos. Ela faz parte de cada célula e tecido do corpo (incluindo órgãos, pele, ossos e músculos), suporta as funções imunológicas do corpo, auxilia no transporte dos nutrientes, serve de isolador para manter um nível estável de pH no sangue e, como as enzimas e os hormônios, trabalham para controlar os processos do corpo.

Quando não existe disponível quantidade suficiente de glicose da quebra do carboidrato, o corpo primeiro aproveita as reservas de carboidrato armazenadas (glicogênio). E se ainda não houver uma nova ingestão de carboidratos e as reservas se esgotarem, o corpo será forçado a usar fontes alternativas (gordura e proteína) para obter energia. Quando isso acontece, a proteína é desviada de seu trabalho, ficando uma quantidade muito pequena para suportar o reparo dos músculos, que podem ficar menores e mais fracos.

Em casos extremos, como acontece quando uma pessoa faz uma dieta sem carboidratos, o corpo pode quebrar o músculo para transformar em glicose. Entretanto, o coração - principal músculo do corpo - geralmente está protegido.

As necessidades de energia do cérebro e do coração são a prioridade número um do corpo e ele trabalha arduamente para evitar qualquer lesão nesses e em outros órgãos importantes.

Para os diabéticos, os carboidratos complexos, como o amido, são os preferidos. São exemplos de alimentos ricos em carboidratos complexos: arroz integral, farinha de trigo integral, milho, centeio, pães, biscoitos e massas integrais. Os demais carboidratos como a mandioca, cará, mandioquinha, arroz branco, pão branco e etc., não estão proibidos, mas devem ser consumidos com mais cuidado e de acordo com a orientação de um médico, e do apoio de uma nutricionista.

Bibliografia

Carboidratos: O que são e para que servem - Parte I disponível em < http://www.diariodemarilia.com.br/Noticias/114278/Carboidratos-O-que-so-e-para-que-servem-Parte-I> Acesso em 27 de maio de 2013.

Soluções tampões

Esse video foi retirado do site http://www.youtube.com/watch?v=QGOeklR_CLI.Acessado em 19 de maio de 2013.

Esse blog foi criado para realização de uma atividade de bioquímica do curso ciências biológicas da Universidade Estadual do Ceará-UECE.

DEIXE O MAU HUMOR DE LADO COM UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

Para ter um bom humor não basta ter um corpo descansado e a vida equilibrada ou estar com tudo em cima não, saiba que os nossos hábitos alimentares podem interferir no nosso humor e com uma alimentação balanceada você pode prevenir e tratar do seu humor. A falta de algumas substâncias e a presença em excesso de outras podem provocar uma série de reações indesejadas no nosso organismo. Para manter-se o dia inteiro de bom humor é necessário estar atento ao consumo de alimentos que favoreçam a produção de serotonina. A alimentação tem ação direta sobre o nosso humor e bem estar físico e é por isso que devemos nos preocupar com os alimentos que ingerimos diariamente, não devemos nos esquecer que o nosso alimento pode ser também o nosso medicamento, extremamente eficaz para controle de várias doenças e também muito importante nos dias de hoje, como na prevenção para o stress. A dieta e o bom humor estão relacionados, pois tudo o que comemos pode afetar de certa forma nosso humor e nossas emoções. Isto pode ser explicado cientificamente, pois a serotonina, substância produzida por intermédio da alimentação, é a principal responsável por desencadear sensações como o otimismo, o prazer e o bem-estar. Alguns alimentos têm o poder de estimular substâncias em nosso organismo responsáveis por regular nosso humor. Conheça estes alimentos e seus mecanismos de ação e deixe o mau-humor de lado. Os carboidratos tem papel fundamental pois ingestão destes abre caminho para a entrada de maior quantidade de triptofano no cérebro, onde este será transformado em serotonina (neurotransmissor bastante conhecido como "substância química calmante"). Uma alimentação pobre em carboidratos, por vários dias, pode levar a alterações de humor e depressão. Os carboidratos complexos são os mais indicados e as suas fontes são:Arroz integral, pão integral, granola, aveia entre outros.Aveia: cereal que contém elevadas doses de triptofano, cuja função é auxi¬liar o organismo a libertar a serotonina. Também apresenta níveis de selénio interessantes, importante para a produ¬ção de energia.O chocolate, por exemplo, contém o triptofano (precursor da serotonina) e é capaz de nos deixar felizes e saciados rapidamente.masnão deve ingeri-lo em excesso, o caminho é o equilíbrio!Proteínas que dão alegria
O processo de digestão das proteínas fornece os aminoácidos para o nosso corpo formar suas próprias proteínas. Um aminoácido conhecido como tirosina está relacionado com a produção de dopamina e adrenalina, ambos, neurotransmissores que promovem o estado de alerta, o "pique" e a alegria.
Fontes de tirosina: peixes, carnes magras, aves sem pele, ovos, leguminosas, nozes e castanhas, leite e iogurte desnatados, queijos magros e tofu.A colina e a lecitina, presentes nos ovos, no fígado e na soja, afetam de maneira favorável o funcionamento do cérebro em pessoas com alteração de humor.Os vegetais de folhas verdes e algumas leguminosas são fontes de ácido fólico, é uma potente vitamina antidepressiva natural Esse nutriente, quando reduzido no organismo, pode baixar os níveis cerebrais de serotonina. Deve-se saber, no entanto, que quantidades exageradas desse nutriente são tóxicas. E em baixas concentrações no organismo, diminui os níveis cerebrais de serotonina.
Fontes de Folato: espinafre, feijão branco, laranja, aspargo, couve de Bruxelas, maçã e soja.Carnes, grãos integrais e levedo de cervejaSão fonte de vitamina B6 que atuam no humor da mesma forma que o ácido fólico.Segundo os pesquisadores, tudo indica que o selênio tem uma grande participação no estado de humor. Pessoas que tem carência de selênio são mais depressivas, irritadas e ansiosas.
Fontes de selênio: castanha do Pará, nozes, amêndoas, atum, semente de girassol, trigo integral, peixes. (2 castanhas do Pará, diariamente, fornecem 200 microgramas de Selênio de forma segura).Frutos do mar e castanha-do-paráOs frutos do mar também podem melhorar o humor, pois possuem um alto teor de selênio, mineral que reduzido em muita quantidade em nosso organismo pode causar depressão. A castanha-do-pará é também muito rica em selênio, porém sua forma de atuação ainda é desconhecida, no entanto, não descarta-se que os poderes antioxidantes do selênio estejam envolvidos.A suplementação vitamínica pode funcionar para uma melhora no humor já que a carência de algumas vitaminas pode contribuir para o mau humor. Sabe-se que a carência de vitamina B6 ou ácido fólico no organismo pode levar a uma diminuição na síntese de serotonina, neste caso, a suplementação agiria diretamente sobre o humor. No entanto, vale sempre lembrar que a melhor forma de obter esses nutrientes é por meio de uma alimentação equilibrada e variada.

Os estudos clínicos vem mostrando que os ácidos graxos ômega-3 além de proteger o coração e as artérias, auxiliar na redução do colesterol, manter estáveis os níveis da pressão arterial, fortalecer o sistema imunológico, podem ainda auxiliar nos tratamentos contra depressão. Pessoas que receberam doses de ômega-3 apresentaram melhora nos sintomas de depressão.
Fontes de ômega-3: salmão, atum, bacalhau, arenque, cavalinha, sardinha, truta, óleos de peixe e sementes de linhaça. Camomila, uma florzinha muito conhecida de todos
Conhecido de nossas tataravós, a camomila sempre foi usada para acalmar crises de nervosismo. Tem efeitos relaxantes, amenizam a ansiedade e a depressão.O que deve ser evitado?Cafeína (em excesso), álcool e alimentos com alto teor de gordura (já que o estresse prejudica o funcionamento do sistema digestivo).

 

Leia mais em: http://www.webartigos.com/artigos/deixe-o-mau-humor-de-lado-com-uma-alimentacao-equilibrada/25930/#ixzz2TfmP56PF.  Acesso em 18 de maio de 2013.

Esse video esta disponível em http://www.youtube.com/watch?v=VDEPrUJq_Vo, e fala um pouco das funções das proteínas.